酒味大的酒好嗎?
酒精味重不能單純的判斷酒好還是不好。要根據具體情況具體分析，一種能是不好的情況，酒精味很重并且是那種類似于酒精棉球的味道，酒喝起來很寡淡，沒有澀味酒體不完整，這樣多半是勾兌出來的，是垃圾酒。還有一種情況呢是比較極端的情況，但是呢酒還是不錯的只不過是飲用的時機不是很好，所以造成酒精味比較重，這種酒一般的酒精度比較高，有的能達到14度，并且酒的年齡很短，顏色和口感都比較濃郁，香氣也很豐富，苦澀感比較重，這種酒呢由于很年輕，酒齡很短，發(fā)酵的酒精還沒有和葡萄酒中的其他成分充分的結合，因此會有香氣分離的情況發(fā)生，造成酒精味道比較重，這種酒一般臥放或者倒置一年或2年，會有一個很好的飲用效果。
怎樣去除白酒糠腥臭?
白酒中出現糠腥臭，是典型的嚴重雜味。釀造白酒時候的輔料（稻殼）污染嚴重，蒸餾、發(fā)酵過程帶入白酒中。處理方法：用酒類專用活性炭吸附，比如汪洋酒類專用活性炭吸附。用量可以考慮萬分之5左右，經過24小時浸泡吸附，然后通過硅藻土過濾機進行過濾。
賴高淮白酒有股焦糊臭味?
1．白酒有雜味可以使用催陳機。唐三鏡催陳機將新酒快速變陳酒，有效去除酒中的邪雜味。功能與作用：催陳、澄清、增香 催陳：將新酒倒入催陳機，幾分鐘后，就相當于存放了1—5年的陳酒。
賴高淮白酒有股焦糊臭味?
白酒中的焦糊味，來自于生產操作不細心，不負責任粗心大意的結果。其味就是物質燒焦的糊味，例如：釀酒時因底鍋水少造成被燒干后，鍋中的糠、糟及沉積物被灼糊燒焦所發(fā)出的濃糊焦味。酒中存在焦糊味的主要原因有： ①釀造中，直接燒干底鍋水，燒灼焦糊味直接串入酒糟，再隨蒸汽進入酒中。②地甑、甑篦、底鍋沒有洗凈，經高溫將殘留廢物燒烤、蒸焦產生的糊味。
燒酒糠霉菌氣味有毒嗎?蒸過白酒的米糠停留時間過長產生霉菌氣味有毒嗎嗎?
這個沒有毒，停留時間過長，表面上都會有一層白色的東西，我家以前就是蒸酒的，那些糠都會留下喂豬，所以很清楚。
